С Б-жьей помощью.
МАЦОВАЯ ПЕКАРНЯ.
В воскресенье Шимми ходил с папой в пекарню на выпечку мацы. Папе доверили самую важную и ответственную задачу – он работал у печи: клал в нее мацовые лепешки и вытаскивал готовую мацу. Если маца при этом дотронется до слабо нагретого входа в печь, то она сразу превращается в хамец, и становится непригодной для Песаха. Папа ловко подхватывал на длинную предлинную палку круглые лепешки, повисающие на ней, как белье после стирки, и стремительным неуловимым движением вносил их в печь, где жарко горели дрова из сухих масличных веток. Там он моментально укладывал эти тонкие круглые «блины» на полку посреди огня. И ни одна из них не слипалась! Они ложились ровно и гладко, и сразу начинали подрумяниваться. Если хотя бы один уголок мацы слипнется или сомнется складочкой, то она тоже превратится в хамец и станет негодной. Готовую мацу внимательно проверял дядя Алекс – сосед по дому и один из старейших участников «хавуры» – товарищества, собирающегося каждый год для выпечки мацы. Папа успевал и положить «блины» в печь, и вытащить специальной лопаткой на предлинной ручке готовую мацу, и поправить подрумянивающуюся мацу в печи, чтобы она не подгорала и румянилась равномерно. Каждый раз он брал новую палку, обернутую свежей бумагой, для подхватывания лепешек мацы, а использованную – всю дымящуюся от жара – с грохотом откидывал в железный желоб-коробку. Оттуда то Шимми подхватывал эти палки, и быстро очищал их от горелой бумаги, которую кидал в бак-ведро. Рядом с ним стоял Барух. Он также быстро заворачивал палку в новую бумагу и ставил рядом с папой.
Шимми знал, что происходит во всех углах пекарни. В прошлом году ему еще не доверяли никаких работ, но папа взял его с собой, чтобы он смотрел и учился. Две секретные комнатки есть в пекарне. Они закрыты изнутри, и туда никого не пускают. В одной из них сидит дядя Арон. Он сторожит и отмеряет муку. Эта мука – непростая. За ней внимательно следили еще с тех пор, как начали срезать колосья в поле, чтобы ни одна капелька воды не попала в зерна, а потом и в муку. Поэтому она и называется «шмура» – сохраненная. Дядя Арон черпает муку специальным ковшиком, и готов по первому требованию передать ее через закрытое пока окошечко в пекарню. Во второй комнатке царствует дядя Марик. Ему доверили воду. Вода эта тоже необычная. Ее называют «маим ше-лану» – вода, которая спала! Всю ночь эта чистейшая вода «спала» – стояла в баке в своей комнатке пекарни. Марик зачерпывает ее специальной мензуркой с метками – строго определенное количество. Окошечко из его комнатки в пекарню тоже пока закрыто. Вот дядя Рувен моет жестяной таз. Потом тщательно протирает его насухо бумагой. Моет руки, и снова тщательно вытирает их. Он ставит таз на подставку в крохотном закутке между двумя закрытыми окошечками. И громко произносит: «Кэмах!» Немедля окошечко открывается, и дядя Арон высыпает в таз полный ковшик муки. Он проворно прячет руку и закрывает окошечко. Только после этого дядя Рувен произносит: «Маим!» Открывается окошечко с другой стороны, и Марик выливает в таз мензурку воды, и сразу же закрывает окошечко. А дядя Рувен начинает быстро-быстро замешивать тесто в тазу! Когда он начинает свою работу он громко произносит: «Ле-шем мацес мицвэ!» – Во имя заповеди о маце! И сразу начинают тикать огромные часы. Через восемнадцать минут они зазвенят. За это время необходимо закончить выпечку всей мацы из этого замеса! Но, на самом деле, «хавура» успевает раньше звонка – все работают очень слаженно и быстро. Дядя Рувен стремительно нарезает замешенное тесто на равные куски и передает их молодым и крепким парням – бахурим. Каждый бегом несет свой кусок к вымытому и насухо протертому столику, рядом с которым к стене прикреплена металлическая палка, и начинает быстро-быстро мять этой палкой тесто, переворачивать, складывать, и снова мять. Это очень тяжелая работа. Нельзя ни на миг переставать месить тесто! Иначе – хамец… Вот старший «хавуры» подходит к одному из бахурим, берет у него кусок готового теста, похожий на толстую колбаску. Он быстро нарезает ее на одинаковые кругляши, и бросает их на длинный стол, вокруг которого стоят участники «хавуры» со скалками. Каждый начинает раскатывать свой кусочек, и моментально превращает его в круглый блин. Он ловко перекидывает этот блин дяде Мойше, в руках которого смешная рогатая каталка, которой он тут же проводит по блину, делая в нем ровные дорожки дырочек, чтобы в маце не появлялись воздушные пузыри. Если в маце пузырь – то она хамец! Из широкого окна стремительно высовывается палка, обернутая чистой бумагой. Это, конечно же, папа Шимми! Дядя Мойше ловко набрасывает на нее дырчатые блины – один, два, три, четыре… Так, чтоб они не касались один другого и не слиплись, и палка с висящей, как белье, мацой скрывается в окне… Когда все тесто этого замеса кончается, работники быстро переходят ко второму столу, а Лев и Шмулик начинают мыть и протирать использованный стол для следующей партии – нового замеса. Весь день в мацовой пекарне не прерывается работа! В конце дня каждый из участников «хавуры» получит коробку с мацой, которую он и его семья будут есть весь Песах!
